白茶知多少?帶您全面了解白茶
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白茶知多少?帶您全面了解白茶

  白茶跟其它五大茶類相比,可謂是中國茶里的極簡主義:制作最為簡單自然,工序最少。白茶雖工藝至簡,但內(nèi)涵卻很豐富。關于白茶的幾個核心問題:工藝、品類、等級、樹種,以下就用數(shù)字來解析一下。

  2大傳統(tǒng)制作工藝

  日曬、陰干

  白茶的制作工藝中最重要的一步就是萎凋,萎凋也分為日光萎凋、室內(nèi)萎凋,簡單而言就是日曬和陰干。這兩大工藝傳統(tǒng)有著明顯地域性特征,比如以福鼎為代表的日曬傳統(tǒng)為主,以建陽和政和為代表的陰干傳統(tǒng)為主。

  日曬或陰干都是工藝手法,原理相同。都講究自然成品,不炒不揉,低溫萎凋、干燥,保留茶葉里的活性酶,促使鮮葉成分發(fā)生分解、轉化,最終產(chǎn)生果香或花香的清香、醇甜的口感。

  3大品類

  因制作原料的樹種不同分為:小白茶、大白茶、水仙白茶

  1.小白茶:指的是利用菜茶群體種作為原材料制作的白茶,跟大白茶樹種對比而得名。小白茶的等級,主要有貢眉、壽眉之分,貢眉是芽葉茶,壽眉是梗葉茶。

  2.大白茶:是人們在菜茶群體種里面培育出來的無性繁殖樹種,植株相對高大,芽頭肥壯、葉片舒張而且大,產(chǎn)量高。大白茶的主要等級包括白毫銀針、白牡丹、壽眉。

  3.水仙白茶:19世紀末到20世紀初誕生于建陽小湖鎮(zhèn),采用閩北水仙樹種制作,同時也是白牡丹等級的源頭。水仙白茶是白茶傳統(tǒng)三大品類中誕生時間最晚的,采制等級包括白毫銀針、白牡丹、壽眉。

  4個等級

  白茶根據(jù)采摘時間和鮮葉形態(tài),又分為四個等級:白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉

  1.白毫銀針:以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料制成。披滿白毫,條索欣長,色白如銀,外形似針,因此得名白毫銀針。

  特點:香氣清新,湯色淡黃,滋味鮮爽。由于白毫銀針采摘時氣溫低,氨基酸含量高,因此其鮮爽度最高。

  2.白牡丹:以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料制成。泡在杯中,如牡丹花開放,顯白色,所以叫白牡丹。

  特點:花香高揚,湯色杏黃或橙黃,湯味鮮醇。白牡丹既保留了白毫銀針鮮爽的特點,又帶有特定的香氣。

  3.貢眉:以群體種茶樹品種的嫩梢為原料制成,毫比較小,葉細嫩。

  特點:湯色淺橙黃色,醇爽甘甜,持久耐泡。

  4.壽眉:以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片制成。葉子比較大,還有一些梗,一般采摘在四月底。

  特點:香氣純正,湯色橙黃,滋味鮮純。雖然葉子、茶梗較多,但發(fā)酵充分的壽眉往往比白牡丹甚至白毫銀針口感更佳,滋味香氣會產(chǎn)生荷葉香到棗香再到藥香的轉變。

  6大核心樹種

  菜茶、福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、水仙、福安大白茶

  這六大核心樹種分布區(qū)域較廣。比如菜茶,在建陽、政和、福鼎(包括當?shù)氐耐敛瑁?、武夷山、福安等多個福建茶葉產(chǎn)區(qū)都有分布,福建轄區(qū)之外也有很多,比如江西等地。

  福鼎大白茶、福鼎大毫茶是福鼎的核心品類,除了福鼎,其它產(chǎn)區(qū)也多有種植,而且省份分布極廣,這跟上世紀八十年代開始的優(yōu)質茶苗輸出有很大關系,數(shù)十億株茶苗被引種到外地,包括現(xiàn)在爭議非常大的四川。

  政和大白茶是政和產(chǎn)區(qū)的核心代表品類,但是在當?shù)氐漠a(chǎn)量也不高,屬于內(nèi)質非常好的品類。在閩北地區(qū),種植最多的白茶品類反倒是誕生于福安的福安大白茶(也稱高嶺大白茶)。